pumpkin carving with power tools

Mario Sandoval, ganador del Premio Academia Internacional de Gastronomía. ¡SUSCRÍBETE a nuestro canal! http://bit.ly/198Cnxl

Mario Sandoval recibe el premio Chef L'Avenir de la Academia Internacional de Gastronomía, con su restaurante Coque. Hablamos con Rafael Ansón, presidente de la Real Academia Española de Gastronomía.

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Visitamos el restaurante de Mario Sandoval en Madrid: el restaurante Coque ¡SUSCRÍBETE a nuestro canal! http://bit.ly/198Cnxl

Nos acercamos al restaurante Coque, en Humanes, de Mario Sandoval. El chef nos habla de la evolución del restaurante y nos muestra la bodega, la cocina y el horno. Una experiencia gastronómica completa.

Los hermanos Sandoval son la tercera generación de una familia de restauradores. Nos hablan de la historia del restaurante, que pertenecía a sus abuelos. A partir del 72 se crea el merendero La Rueda del Carro, donde se hacían las Chuletillas al guisopo, un plato de gran fama en la época.La segunda generación comienza a trabajar en el año 76, creando el restaurante que hoy conocemos.

La tercera generación, la de los hermanos Sandoval, se caracteriza por la búsqueda del sabor intenso con productos de la zona y mirando hacia delante. Desde el restaurante Coque nos proponen una experiencia gastronómica completa.

Rafael Sandoval, uno de los sumilleres de Coque, nos presenta la bodega, donde se hacen exhibiciones cocteleras.El cliente pasa por la cocina, donde trabajan 30 personas. La Gastrogenómica es uno de los platos más especiales del restaurante. Diego Sandoval es el jefe de sala, que destaca la armonía que tiene que haber dentro. El restaurante se encuentra en fase de ebullición, con diferentes convenios para promocionar algunos productos y para ayudar a proyectos de investigación.

También experimentan con su mítico horno, en el que prueban con distintas maderas y alimentos. La experiencia del cliente termina en el lounge con el postre, el café y los destilados.


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